Най-лесно и сигурно ще вкараш голяма база данни без да се притесняваш за проблеми с енкодинга е ако копираш папката на MySQL от едната машина на другата. Отначало бях много скептичен към този метод, но в последствие го прилагах няколко пъти и до сега никакви проблеми с различни версии на базите.